Se necesita muy poco equipo para hacer jarabe de arce, es posible que ya tenga a mano gran parte del material y la mayor parte del resto se puede comprar en su tienda local. Las tiendas de suministros para equipos de jarabe de arce tendrán algunos de los artículos que son exclusivos para hacer jarabe de arce, como boquillas, hidrómetros y filtros de acabado. También puede encontrar una variedad de sitios de compras en internet que tienen todo el equipo que necesitará.
Equipo necesario
- Una broca de 7/16 pulgadas y un taladro portátil.
- Cada agujero requerirá un spile (pico).
- Se pueden usar baldes de metal y madera, o jarras de leche de plástico para recolectar la savia de los árboles. Los contenedores necesitarán un agujero en ellos en un lado cerca de la parte superior que sea lo suficientemente grande como para que puedan deslizarse sobre las pilas.
- Puede almacenar la savia que recolecta en botes de basura grandes de metal o plástico.
- La bandeja del evaporador que necesitará para hervir la savia puede ser una bandeja de metal o una tina de lavado grande y profunda. Tendrá que ser lo suficientemente grande como para contener al menos 20 litros de savia.
- Las fogatas al aire libre de ladrillo o bloque de cemento que son lo suficientemente grandes como para colocar la olla hirviendo son excelentes para hervir la savia. Las estufas de leña al aire libre también funcionan bien. La savia no se puede hervir en su cocina y debe hervirse al aire libre.
- El calor necesario para hervir la savia proviene de una leña muy seca y de combustión rápida.
- La mejor manera de saber cuándo el jarabe está listo es usar un termómetro para dulces.
- Filtre el jarabe de arce mientras aún está caliente a través de filtros de fieltro o franela. Lo mejor es un filtro de doble franela. Su proveedor de jarabe de arce tiene filtros y recipientes coladores especiales que puede comprar.
- Se pueden usar frascos para conservas o cualquier frasco de vidrio limpio que se pueda sellar herméticamente para almacenar el jarabe de arce terminado.
- El jarabe de arce terminado debe pesar al menos 5 Kilogramos por cada 3,5 litros. También puedes usar un hidrómetro (opcional) para que te diga cuándo el almíbar está listo.
Hacer tu jarabe de arce
- No todos los árboles de arce son iguales y su árbol deberá ser un arce duro para ser un buen arce de azúcar. Los árboles de arce blandos no hacen un buen jarabe de arce y no deben usarse. A un metro y medio sobre el suelo, su árbol deberá tener al menos 25 centímetros de diámetro. La mejor regla general sería 1 toque para árboles de entre 25 y 50 centímetros, 2 toques para árboles de entre 50 y 75 centímetros y 3 toques para árboles de más de 75 centímetros. Los árboles que mejor producen suelen ser los que tienen copas grandes.
- Use su broca de 1 centímetro para perforar un agujero a una altura conveniente y de un0s 7 centímetros de profundidad. Para árboles con múltiples agujeros, mantenga los agujeros no más cerca de 50 centímetros por encima o por debajo de los agujeros viejos.
- Conduzca la espiga (boquilla) lo suficientemente apretada para que no se pueda sacar , pero no lo suficientemente fuerte como para que pueda partir el árbol.
- Si compró sus pilas, puede colgar el contenedor en el gancho incorporado. Usa un trozo de alambre para hacer un gancho si hiciste tus propias pilas. Asegúrate de que los baldes estén cubiertos.
- Cada grifo debe producir 40 litros de savia durante la temporada de seis semanas , lo que producirá aproximadamente 1 litro de jarabe de arce.
- Recoja su savia y colóquela en su recipiente de recolección hasta que tenga suficiente para comenzar a hervir. Encienda su fuego y comience a hervir. Tenga cuidado de no llenar su olla hirviendo más de 2/3 para evitar que la savia se desborde. Para ayudar a evitar que la savia hierva, debes frotar aceite vegetal en el borde superior de la olla hirviendo. Agregue más savia a medida que hierva el agua y no permita que el nivel de savia en la olla hirviendo alcance menos de 5 centímetros. Se necesita mucho tiempo para hacer jarabe de arce, así que mantén tu fuego encendido y sé paciente. Una de las cosas más importantes para recordar en este momento es nunca dejar el fuego desatendido.
- La savia que quede en los recipientes se agriará si se deja allí, por lo que los cubos de recolección deben limpiarse después de cada uso. Siempre debe hervir la savia recolectada lo antes posible.
- Use su termómetro de dulces para saber cuándo se termina su jarabe de arce. Cuando la temperatura alcanza los 14 grados C por debajo de la temperatura del agua hirviendo, se convierte en jarabe de arce. Esto le dará un contenido de azúcar del 67 al 69 por ciento. Debe determinar a qué temperatura hierve el agua porque a diferentes alturas el agua hierve a diferentes temperaturas. Su hidrómetro es otra excelente manera de probar su jarabe de arce. El jarabe de arce pesará 5 Kilográmos cuando tenga el 67 % de azúcar adecuado. Si su arce pesa más de 5,10 Kilogramos, se pueden formar cristales en el fondo de su contenedor.
- Antes de embotellar su jarabe de arce en recipientes, debe verter el jarabe caliente a través de un filtro. Los filtros de fieltro, franela o especiales funcionan bien para este proceso. Ahora es el momento de verter el jarabe caliente a través de un filtro antes de envasarlo en recipientes.
- El jarabe de arce debe estar a 82 grados C cuando lo embotelles en contenedores. Los recipientes en los que vas a embotellar el jarabe de arce deben esterilizarse antes de poner el jarabe caliente en ellos. Colóquelos de lado después de llenar los recipientes para un mejor sellado.
- Su jarabe de arce debe almacenarse en un lugar fresco y debe mantenerse en el refrigerador después de abrirlo. También puede congelar su jarabe de arce si no tiene un lugar fresco para almacenarlo.
- Cuando limpie su equipo, use agua caliente y una solución de cloro suave. El jabón y los detergentes dejan un residuo que puede contaminar el sabor de su próximo lote y no debe usarse.
